1、秀珍菇洗净放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2、青、红菜椒洗净去蒂、去籽，切细丝；蒜剥皮洗净切片；姜去皮洗净切丝。
3、碗内加水少许调入淀粉备用。
4、起锅倒入油，烧至五成热，投入姜丝、蒜片爆香。
5、放入青、红椒丝，翻炒几下。
6、放入秀珍菇，继续翻炒。
7、加入生抽、盐、蘑菇精，翻炒均匀。淋入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
