1、首先将茄子清洗干净，切成细长条，然后再斜着切成块状，裹上一层淀粉。
2、碗中倒入陈醋、酱油、老抽、白糖、食盐、胡椒粉，再倒入切好的蒜末，搅拌均匀备用。
3、锅中烧油，油温6成热，将茄子放进去，分两次将茄子炸至金黄熟透捞出。
4、锅中烧油，将茄子放进去，再倒入调好的酱汁，倒入胡萝卜丝和香菜，翻炒均匀即可完成。
