1、原料选择：应选新鲜成熟、果形大（小枣优良品种也可）、皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的果实。
3、分级：剔除枯枝落叶，按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。
5、干燥：分自然干燥与人工干燥两种。
