1、遛锅—锅中放少许油加热，适当摆动使锅内均匀沾满油。
2、把鱼周身用面粉裹一下
3、待锅热后，锅中再加入适量油，放入鱼煎制。注意鱼放入锅后不要急于翻身，要不停抖动锅和加油，避免粘锅。
4、通过火候控制，鱼被煎的金黄色为佳。（注意油量控制，煎鱼不是炸鱼）
5、鱼两面都煎好后放入事先准备的葱姜蒜和花椒、大料。
6、倒入事咸犴孜稍先配好的酱油、醋和料酒，盖上锅盖大火焖至锅快干时加入兑了食盐的凉水（食盐也可以在收汤前放），水的量要保证开锅状态下没过所有的鱼，大火烧即可。
7、准备收汁了
8、上盘
