传统扣肉（梅干菜扣肉）

1、自制腌菜（超市的梅干菜）都可以，新鲜五花肉。

2、将㶽烧至烫手，把肉皮放在锅上烙，除去残留的毛根和猪毛。

3、将肉片烙至黑黄色，表面坚硬即可。

4、将烙好的肉片在温水中浸泡10一20分钟即可。

5、将浸泡软的肉皮洗净晾干。

6、将腌菜洗净切成小碎粒。

7、将切好的腌菜，放植物油100g，辣椒、花椒适合自己口味即可，生姜10条，爆炒。

8、将炒好的腌菜装入干净的盘中至凉。

9、将蜂蜜和白酒混搭均匀。

10、将晾干的肉皮放入调制好的卤水浸泡5分钟。

11、用100度的植物油炸至皮碎起泡即可。

12、将炸好的肉皮放凉。

13、将肉切大小一样，装碗。

14、将炒好冷却的腌菜放在肉上。

15、将碟子放在碗上扣紧，动作敏捷翻碗。

16、入口即化，肥而不腻。