特色点心——四喜蒸饺

1、重点介绍面团的制作：做蒸饺要用烫面，因为烫面可以使口感软糯口怿媪镏桃味发甜，面粉里先加入少量食盐，增加风味和筋力，用滚水把面粉烫出雪花状，然后再瑕铆幌约加入少量凉水揉成面团。（加入凉水是为了保持面团应有的筋力）。值得注意的是：1 面团不要太软，否则成品出锅会走形。 2 面粉吃水程度不同，所以要逐渐适量添加。

2、 利用面团醒制时间制作馅料：主料是肉馅，用普通方法入味即可。辅料是四种颜色的食材，只要颜色鲜艳，可以根据喜好选择。我用了木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜，所有食材分别切碎调味。

3、醒好的面是柔软洁白的。

4、搓成长条，

5、分成比水饺略大的剂子。

6、压扁擀皮。

7、注意！面皮中间厚，周边薄。

8、取一个面皮，先放入少量肉馅，

9、对折，从中间一点把边捏住。

10、转90度，把另一边也捏住,就是把面皮边缘的四点相连捏在一起。

11、用筷子把没捏住的部分挑开。

12、饺子上面出现了四个小窝，底下是肉馅，把四种馅料分别填进小窝里。

13、把四个角捏一下，整理成型，这个过程很有意思，像游戏。

14、码入笼屉，旺火蒸8分钟即可，时间虽短确保能熟。生坯雪白，蒸熟后半透明。

15、有菜、有肉、有面、好看、好吃、好玩儿。这样的蒸饺，在宴客时端上餐桌，必定大受欢迎。