水煮鱼的家常做法

1、把黑鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净

2、切掉鱼头、鱼尾，片取两片鱼肉，剔除大片鱼刺

3、把鱼肉切连刀片

4、加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆

5、把鱼骨切块备用

6、热油，炒香葱姜，放入绿豆芽煸炒断生

7、盛入碗中铺底

8、热油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

9、加适量水烧开，加盐、白糖调味，小火煮5分钟，捞净渣滓不要，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟

10、把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出，盛入碗中，放在豆芽的上面

11、把上浆的鱼片，放入锅中，烧开后汆烫1分钟即可关火

12、盛入碗中，上面放入适量辣椒粉、芝麻

13、热油，放入花椒、红辣椒段小火炒香，将其浇在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味