煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

3、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

5、用苏打粉或嫩肉粉浸泡十来分钟，洗净再调味，煮的时候热锅冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的时候放些啤酒，增加鲜美度，又能让肉质鲜嫩。