1、 将喂养的活黄鳝自水中取出。
葱和姜切末。
2、大火热锅，将黄鳝放入锅中。
马上盖上锅盖，把黄鳝闷死后开盖。
3、 翻炒2--3分钟，取出，洗锅。
4、大火热锅，依次放入油、花椒、黄鳝。
2、不停翻炒至鳝鱼成圆圈状，后转中火放盐。再翻炒片刻。
5、出锅前将葱末、蒜末、放入翻炒。
6、 最后再加上孜然、辣椒粉、鸡精、香油等调料。
翻炒片刻即可出锅。
