为什么您炒的牛肉又干又柴咬不动

1、第一步.切牛肉.俗话说的好，“横切牛肉，竖切鸡”先把牛肉分成小块，然后垂直的切这个纹路.切0.2厘米的片。切好的牛肉片装进碗里。

2、第二步，腌牛肉。一碗温水里加一勺食用碱化开.温水跟食用碱的比例是60:1。往牛肉里加5勺碱水.然后用手抓匀，加碱水，可以让牛肉片迅速膨胀，软化纤维，吸水性变强，炒的时候，牛肉不会变干.而且更容易入味，更加嫩。

3、加一勺生粉，抓均匀，锁住水分，吃起来会更加嫩滑。

5、第三步，冷藏。用保鲜膜把碗口封住，冰箱冷藏腌制20分钟.冰箱冷藏让牛肉保湿水分，还能够防止牛肉氧化变色。