1、碱放得少
碱放得太少，碱的多少是腌制皮蛋的关键，没有达到足够的量就会不凝固。
2、腌制时间太短
腌制时间较短，里面还是溏心状，皮蛋蛋清不凝固，无法成形。
3、不成形蛋清也可以食用
皮蛋本身没有变质，皮蛋蛋清不凝固也可以食用。
