家常小菜一碟：[6]家常菜清蒸鱼的具体做法

1、挑选鲫鱼本道菜鲫鱼作为主材料，考虑到般蒸鱼的锅的问题和鱼的鲜嫩。建议挑选的鲫鱼不宜太大，一般半斤八两左右的鱼就差不多了。

2、清洗鲫鱼宰杀鱼之后，注意剥洗内脏之后。鱼肚内的黑色物质，如下图一定要清洗干净。

3、洗干净之后如下图，也要去掉鱼头的鱼鳃部分等

4、清洗鱼可以用少量的盐涂抹，然后清水洗干净。干净之后，用刀划上几道

5、料酒腌鱼准备好料酒，放入少量的盐。也可以加入适量的酱油等，搅拌均匀至盐融化

6、将刚刚调好的料酒盐水涂抹在鱼身和鱼肚，鱼头等部分。放碗内腌几分钟

7、其他佐料准备准备好部分剁椒（剁椒如果有泡过酸，醋等一定要洗干净）蒜头，姜等若干

8、把剁椒剁碎，姜切成丝，大蒜头也成块。如下图

9、同样把剁椒末，蒜，姜等放入碗内，加入料酒，酱油，少量盐等搅拌均匀

10、把刚刚配置好的佐料塞入鱼肚，和鱼头内。同样鱼身上面也放少量

11、清蒸鲫鱼将刚刚弄好的鱼放入蒸锅内，清蒸（火不宜太大）盖好锅盖。待鱼眼睛变白停火

12、在锅内放入适量的油，大火加热至滚烫

13、打开蒸煮锅内的鲫鱼，将刚刚滚烫的油从头至尾淋一次，头部等部分要淋多一点

14、淋过热油之后的鱼变得香味无比，你还可以根据喜好铺上少量的香菜或者葱段等