戚风纸杯蛋糕的做法

1、准备材料，鸡蛋用正常大小的2个，50g左右的，我今天家里只剩初生蛋，很小的，所以用了3个

2、蛋黄和蛋白分离，盆子和工具都必须无水无油，蛋白连盆一起放进冷冻室备用，把细砂糖、油和蛋黄一起搅拌

3、搅拌至砂糖融化，油混合均匀

4、加入牛奶，搅拌均匀，乳化

5、加入过筛的低筋粉

6、用划1字的手法，从2点钟方向划到7点钟方向，然后提起，不要画圈，把低粉和蛋液混合至无颗粒状态，蛋黄糊就做好了，此时蛋黄糊有流动性，干湿适中

7、从冷冻室拿出备用的蛋白，边缘带仔弩认踝冰渣，这样的蛋白会更好打发，挤入几滴新鲜柠檬汁，没有的话用白醋代替，白醋也没有可以不放，新手建议放，比较好打发，而且打出来的蛋白也比较稳定，同时预热烤箱，150度

8、白砂糖分三次加入蛋白，粗泡状态加入第一次砂糖，1/3

9、细腻泡沫状态加入第二次砂糖，1/3

10、打到出现清晰纹路时加入第三次细砂糖

11、纸杯蛋糕的蛋白要打得硬一点，硬性发泡，提起打蛋器，呈小尖角的状态

12、打好的蛋白，分三次加入到蛋黄糊中，同样是2点钟到7点钟方向翻拌均匀，不要划圈，以免蛋白消泡

13、搅拌好的蛋糊装入裱花袋

14、挤到纸杯中，7分满即可

15、放进预热好的烤箱，中层，上下火150度，45分钟

16、上色均匀，不回缩，不开裂，才可以叫做完美

17、空口吃也很好吃，还可以搭配上各种口味的淡奶油

18、冰淇淋奶油，请参考下一个食谱