冬天的回忆——东北酸菜

大白菜上市啦！菜市中堆成小山一样的大白菜在阳光的照耀下，格外有吸引力。忍不住就要买上几棵，用来做什么呢？当然是从小爱吃的东北酸菜啦马上动手积酸菜吧

工具的处理

用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

白菜的处理

1、将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

5、再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

3、在白菜上撒一把花椒。

7、按照切口向上的方式再拐宥鹗釜铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

11、烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

15、用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

3、过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

其他

1、在积酸菜的整个过程中，瓦缸和白菜一定要清洗干净，均不能沾油，否则容易引起变质。

2、白菜码入缸中腌制的过程中，不要随意翻动白菜，打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可，无酋篚靶高需翻动白菜。

3、在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜，一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。

4、酸菜积好后可以一直放在缸中，每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污，积酸菜的汤汁也不要丢弃，在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时，酸菜汤是最好的调味料。