能说 no, not that one中的one可以省略吗

one可以省略。因为one的前置定语只有that，所以one可以省略。

one可以省略的情况：

1、当one的前置定语只有this、these、that、those、either、neither、another、the last、the next、which等限定词时。

例句：I was the last (one) to arrive here.

翻译：我是最后一个到这儿的。

2、当one前有定冠词及和上下文形成对比的形容词时。

例句：I’d prefer the large applesto the small (ones).

翻译：我喜欢大苹果，而不喜欢小苹果。

3、当one前有the加比较级和最高级形容词时。

例句：Jim said that his car was the most expensive (one).

翻译：吉姆说他的车子是最贵的。

注意

1、不定代词one只能替代可数名词。

2、one和它所替代的名词或名词词组中心词的“数”可以不一致，在句法功能上也可以不一致。

3、one必须有前置定语，才能同物主代词、名词所有格或数词连用。

4、one如果同a连用，通常要有前置定语；如果同the连用，必须有前置或后置定语。