1、首先是选择颜色为浅绿色的苦瓜，相对来水比较鲜嫩。
2、将苦瓜刨开，去瓜瓤，用盐水腌渍。
3、然后焯水。苦瓜的苦味特别大，焯水后可去除一些苦味。
4、焯水时间不要长了，入沸水中翻滚一下即可捞出。
5、捞出后立马过凉水，保持颜色翠绿。
6、然后是炒苦瓜时也是大伙快炒。这样炒出来的苦瓜一般翠绿不变黄。
