1、挑选表皮光滑亮丽，笋支肥厚的茭白，剥去外壳，清水洗净，切成滚刀块。
2、沥干炒锅里的水，放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至颜色淡黄。
3、加入老抽，倒入少许清水，盖上锅盖，中火焖烧至茭白入味，颜色油亮，出锅前加入少许食盐，淋上葱花。