韩国料理的致命魅力——发酵食品（泡菜）

　　无论如何，韩餐的魅力还是发酵食品。发酵是微生物用自己产生的酵素来分解有机物或使其产生变化而生成最终产物的现象。　　发酵的历史起源与公元前6000年，人们使用酵母来制作啤酒。具有代表性的是在果酒、啤酒、面包、芝士等的制作中的运用。韩国开发出了多种多样的发酵食品，特别是酱、泡菜、鱼酱、食醋

2、喜来登华克山庄SUPEX名品辛奇(泡菜)　　华克山庄酒店的SUPEX名品辛奇是使用科学的制造方法与传统的酿制工艺结合腌制而成。不仅传承了朝鲜后期首尔京畿道地区上流社会所食用的辛奇味道，更加通过科学的掌握配料与温湿度而达到四季同味的高品质。为了达到这样的标准，华克山庄辛奇研究所从1989年开始利用科学手段研究辛奇，特别是与韩国食品研发研究院共同完成的G7项目研究中发现，科学的控制对乳酸菌生长起到决定性作用的ph值、酸度、盐度等将能从根本上左右辛奇的味道。也正基于如此不屑的钻研与努力，华克山庄才能缔造出这真正科学意义上的名品辛奇。

4、与年糕天生绝配的辛奇---水辛奇(泡菜)　　水辛奇是以白菜与萝卜为主要原料的带汤辛奇。十分适合家庭少量腌制，在韩国人眼中没有水辛奇的饭桌总是不太完美的。并且，水辛奇也是祭祀和春节饮食的必备，生活富足的家庭更是每天都会腌制一次，有人说水辛奇主要会在春夏食用，但实则是一年四季都可享用的酸爽美味。　　水辛奇不仅在正餐中食用，更可以配合年糕、饺子、夜宵、点心等一同食用。清爽酸甜的清汤不仅开胃还有饭后帮助消化的神奇效果，所以人们也经常会把清汤倒入冷面或挂面中一同食用不仅味美且助消化。但是，最广为流传的食用方法当然还是和年糕一同食用了，年糕虽然美味，但吞咽的时候的确会不舒服，配上清爽酸甜的水辛奇就大不一样了，即可以享受年糕弹软的美味，又不用担心会被它噎到了。

6、开胃清热的四季辛奇---夹心黄瓜辛奇　　夹心黄瓜辛奇是将黄瓜做十字改刀后盐渍，然后将拌制好的由韭菜、大蒜、辣椒粉等组成的馅料塞进黄瓜十字口里面后腌制的一种辛奇。古时候是一款炎热夏季的开胃小菜，但随着主原料黄瓜的四季性栽培，使得夹心黄瓜辛奇也成为了一款四季型辛奇， 虽然制作的过程十分繁琐，但是它的美味与美观仍然使它受到众人追捧。　　黄瓜水分含量高是去火清热食品，而馅料中的韭菜则性温，与黄瓜性寒恰好中和，祖先的饮食哲学还是十分有科学根据的呢。除了夹心黄瓜辛奇，酸黄瓜也是一道自古以来就备受喜爱的小菜。酸黄瓜是将黄瓜放入瓦翁中撒盐后再倒入温热的熟盐水而腌制的，味道略咸，所以人们通常会将它切成薄片与各种调料拌食。