奎宁能治疟疾腿抽筋你可能知道, 可你知道食品里还能加奎宁吗?

奎宁，是旧时治疗疟疾的一种药物，现在人们饮用的通宁水里也含有这个成分。曾经有位读者向我们咨询奎宁的安疙矬嫣歌全性问题，于是我们就邀请了理工大学食品科学系的Sean O’Keefe博士了来给大家做下解答。

金鸡纳树皮因为含有奎宁而带有一点点苦味。在19世纪，印度的英国士兵为了预防疟疾，每天服用一剂奎宁粉。他们把奎宁粉加水溶解，并加少许糖和苏打水来掩盖苦味。

之后，瓶装的奎宁水就被运往了热带地区。为了让奎宁水更加可口，他们在奎宁水里掺了点酒精，标志性的金汤力就这样诞生了。

奎宁水中的奎宁安全吗？

“一般而言，人们从食物中摄取的奎宁量很低。奎宁毕竟是一种药，过量使用会有副作用。食品添加剂中的奎宁含量很低，已经没有药物作用了”。

例如，饮用0.5L浓度为83ppm（这可是FDA规定的奎宁添加剂最高剂量）的奎宁水会摄入41.5毫克的奎宁。如果是用于疟疾治疗，疾病预防控制中心会建议病人每次摄入奎宁542毫克（记住一天三次，所以还要乘以3）。这前后相差了40倍啊！

“我们知道使用过量奎宁是会致命的——似乎有些人对奎宁特别敏感。生育酚（维生素E）对腿部抽筋非常有效并且耐受性良好，我建议人们治疗腿部痉挛的时候不要用奎宁，使用维生素E就可以。

Sean O’Keefe博士分享了他的个人经验：奎宁水的作用是因人而异的。有些人对奎宁敏感，杜绝喝奎宁水；但是有的人喝了奎宁水之后发现腿也不抽了。

“可以说，奎宁是这么多天然食品添加剂中比较复杂的一个化合物，我也不担心奎宁会产生什么问题。当我从疟疾频发的非洲回到家时，我还是喝了一个多月的奎宁水。（虽然我知道奎宁水中奎宁的含量很低，并且可能也没啥效果，我只是为了以防万一）。”