山西介休“子推蒸饼”

饼坯的制作过程

1、饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑

2、揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团

3、用刀把长条面团分割成大小均等的几等份

4、取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形

5、用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制

6、圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片

13、两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉

14、直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状

15、用手握着长条面团的一端，向里卷曲

16、卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状

17、用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合

18、上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍

3、盖好锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟。