1、焯水去腥：肋排洗净，冷水入锅，水开后撇去浮沫，捞出排骨待用；
2、排骨上色：另起油锅，加入白糖，融化变色后，放入排骨，大料，（干辣椒）煸炒至排骨外表微黄时加入温水，稍没过排骨即可。
3、调味焖煮：待水开之后，撇去剩余浮沫，加入老抽和生抽，盖锅盖，转小火焖煮40分钟，待水下去一半以后，加入盐最后调味，这里试味道的时候，建议尝汁要留有甜味，加盖煮10分钟。
4、收汁：待排骨软烂后，开大火，汁水浓稠即可出盘。