别样酸菜鱼的做法

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，鱼排骨取出制成块，两扇鱼肉切成块，把鱼头劈开。泡青酸菜洗后切段

2、把切好的鱼块加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均垮樨怯礤匀地裹上一层蛋浆。这样能更好的让鱼肉入味，鸡蛋清能使鱼肉变得更鲜嫩。

3、将炒锅置火上，加热，下入泡菜泡椒，中火将其炒干。剩出待用。放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，再倒入炒干的泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。大火烧开，待鱼片变白，浮于汤面，关火。

5、最后撒上一点葱花