1、鱼清洗干净，抽取鱼线。
2、鱼身上划几刀。
3、加入葱丝、姜丝和盐，抓拌均匀腌制。
4、起锅热油，放入腌制好的鱼。
5、炸至金黄色，捞出备用。
6、锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、辣皮子、西红柿丁，炒出香味。
7、加盐、白胡椒粉、味精、生抽和陈年老醋。
8、倒入清水，放入鱼，炖30分钟。
9、出锅，撒上葱花和香菜即可。
