1、青椒、胡萝卜洗干净切丁；火腿肠切丁；葱洗干净切成葱花。
2、锅内加油烧5成热，撒入葱白，炒出香味后打入鸡蛋，将鸡蛋散开炒熟，盛入干净碗内备用。
3、锅内加油烧至6成热，放入青椒丁、胡萝卜丁煸炒出香味，放入一碗米饭，将米饭全部炒开。
4、加入火腿肠丁，加入事先炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，出锅前加适量盐，撒入葱花，美味的蛋炒饭就完成了。