刀尖丸子的做法

1、将豆腐切成0.5厘米厚的片，然后将豆腐放平，用刀使劲的抹压成糊状，摆盘备用。

2、选择猪胛子肉洗净，去掉皮以后将肉切成丁状。将姜拍碎，葱切成葱花，拍碎嫩花椒并去掉里面的花椒籽，橙子皮切成小丁状备用。

3、将切好的肉丁和碎姜、葱花、花椒碎、橙皮丁搅拌在一起，用擀面杖槌打成糍粑状即可。

4、将肉馅儿和豆腐放入碗中，滴入半个橙子汁，再加入鸡蛋、盐、干淀粉、油，朝一个方向搅动120次直至搅匀。

5、锅里倒入菜籽油，将菜刀刀尖在油锅里沾一下（这样肉就不粘刀），用刀尖取搅拌好的翊检檠尸豆腐馅儿料，抹成子弹形状一般，6成邓睾瑙檄油温放入锅中进行油炸，慢火炸成金黄色。 看到锅中豆腐浮起来以后沥油捞出，然后晾15秒左右再次放入锅中进行二次油炸，炸20秒左右沥油捞出即可。

6、调制鸡汤：几粒花椒、盐、葱节、鸡汤搅拌均匀。将豆腐摆盘，中间放入黄花、海询骆帘呦带丝（加醋后用清洗干净的）、调制好的鸡汤淋在碗中，然后将其全部放入蒸笼蒸制1个小时左右。

7、豆腐蒸好后取出装盘，滤掉之前的鸡汤，加入新鲜鸡汤，然后表面放入蛋丝即可成菜。