麻婆豆腐的作法

1、豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。

2、猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。

3、豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。

4、姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。

5、水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。

6、花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

7、部分调料图。

8、豆腐切成小块。

9、坐锅烧水，水快开的时候加少许盐在水里。

10、把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

11、焯好后捞出备用。

12、起锅烧油，这个油可以稍多一些。

13、下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。

14、肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。

15、炝香调料后和肉末炒匀。

16、加入豆瓣酱炒香。

17、加入酱油和料酒炒匀。

18、加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。

19、锅开后下入豆腐。

20、不要用铲子刃，可以用铲子背轻轻地推动拌匀，加入食盐。

21、加入鸡精。

22、加入白糖，晃动锅，使其拌匀。

23、现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

24、晃动锅，使其均匀地上芡。

25、然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。

26、晃动均匀，即可出锅啦。

27、麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢

28、洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。