1、加盐，增加泡水的咸度，阻断泡水中的乳酸菌继续发酵。
2、冰糖放多了，让泡水营养增加，让乳酸菌发酵将糖变成乳酸，这是原因，所以制作泡水时，减少放糖量
3、高浓度的白酒，可以杀死乳酸菌，也中止了发酵，但以后再泡菜时，要生成足量的乳酸菌就变得困难了。
4、泡水起白花，放两片鲜笋，三天就让泡水变纯。