1、将鲫鱼洗干净，尤其是鱼腹中的黑色薄膜要清理干净，然后放在盘中晾干水。
2、加入花生油，将油温烧高，调小火候，放入晾干水的鲫鱼，将鱼的两面煎至金黄。
3、加入姜蒜，翻炒几下，倒入适量水，再放入醋、糖、盐、酱油和料酒等作料，如果口味偏重的，还可以加辣椒或豆瓣酱调味，加完调料后，盖上锅盖小火焖煮。
4、煮到水基本收干，将鱼起锅装盘，撒上葱末即可。