红虾仁的做法

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

4、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

5、黄瓜洗净一切为二

6、剔去中间爱出水的黄瓜籽

7、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

8、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

9、烧热锅内放油

10、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

11、颜色变红迅速捞出待用

12、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

13、锅中留底油少许

14、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

15、略炒迅速放入滑好的虾仁

16、迅速倒入碗芡翻炒

17、略炒汤汁紧收即可出锅装盘