1、买的还是础明的熟大肠，这次我把大肠里面的油全摘掉了，因为不过油，怕吃起来太腻。
2、大肠改刀，焯水，投净，控净水，待用。
3、锅中倒入适量油，放一勺郫县豆瓣（剁碎）炒出红油，再放切碎的野山椒，葱姜末，放入肥肠炒出香味，加入高汤，花椒粉煮沸。