广式蛋黄莲蓉月饼做法

1、转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。然后筛入低筋面粉。用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。

2、咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。

3、把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。

4、泡好的鸭蛋黄放烤盘。烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。取出凉透后对半切开。

5、取蛋黄用莲蓉包住。面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。依次全部做好。在面粉里滚一圈。

6、用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。

7、烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。

8、磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀，轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。

9、凉透回油即可。