1、活蟹两只，蒸熟。取出蟹肉、蟹黄备用。
2、瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。葱、姜切成细沫。
3、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
4、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
5、锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
6、将肉馅滚成表面光滑。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
7、炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。
