如何做好一碗地道油泼面

1、面粉入盆，倒入盐。

2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中，开始和面。和到手光，面光，盆光。

3、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。

4、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。

5、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。醒面完毕，以下操作如图1.用擀面杖先把面团按压得扁平些。2.用擀面杖把面片卷起来，来回擀。3.时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。4.面片擀到自己想要的厚度就好。

6、抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。

7、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。

8、烧水烫熟菜。

9、面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。

10、按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。

11、马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。

12、立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。