老北京米粉肉的做法

1、大米糯米2比1左右，洗净，米泡到可以用指甲轻易掐眨饲遛赔碎。捞出来沥了水分，用擀面杖把米擀到图中这样的小颗粒，不用完全变成粉，不然就和粉碎机出来的差不多，失去口感了。

3、五花肉切片，蒸的时候用大碗就切大片，小碗就用小片。十三香是10毫升，即5克左右。加入甜面酱100克。加入酱油100克。再加两大勺料酒，用手抓匀。封上保鲜膜，腌制一晚。

5、在米和肉码满的基础上碗里还要淋水，淋到到碗里看不到缝隙。蒸锅里放足水，蒸一个半小时以上。