长豆炒茄子的做法

1、首先，豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用，豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用。

3、然后，锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香，下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟。

5、然后，蒜头切碎，生姜切丝，辣椒切片，芹菜切段，炒锅放油（稍微多点油）放入长豆炒熟备用，留适量油放入茄子煎一下。