1、豆角去蒂折成小段，洗净沥干水分。
2、茄子洗净切成条状，撒少许盐抓匀腌制一会，这是为了防止变色，炒前用清水洗净沥干水分（需多洗几遍把盐洗干净)。
3、长豆角装盘待用。
4、干辣椒洗净切小段，蒜切蒜末，葱切葱花。
5、放入长豆角，加适量盐，大火翻炒2分钟。
6、放入干辣椒和蒜末，翻炒均匀。
放入适量鸡精，撒少许葱花，关火
7、装盘。
