怎么做白切鸡?

1、所有食材洗干净晾干

3、水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上

5、即刻拿出把鸡倒入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）

7、这段时间弄姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）

9、香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置等待使用摆盘

11、3汤勺油倒入锅中煮热倒入姜葱蓉中，拌一下，酱汁即可，等待使用

13、取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干

15、看一下局部图，是嫩的，白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺

17、鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类弄个汤都很好