大泡芙的做法

1、黄油和水中小火加热 中途搅拌几次直到沸腾 最好选一个底部厚实受热均匀的锅 有的人为了省时省力开大火把水和黄油煮到沸腾 中途也不搅拌 容易让贴壁的黄油镔仨栌玢煳掉 也可能出现只有水沸腾的假象 一搅拌就会发现 还有成块的黄油肯本没有融化 就有了温度不够的情况

3、一定要炒底翻拌 确认没有白色的小颗粒为止 完全烫熟并且质地均匀是泡芙成功的基础 接下来就是另一个关键 鸡蛋的量 首先鸡蛋一定要一颗一颗的加 每次搅拌均匀再放入下一个 这个过程有一点点费胳膊哈哈

5、第五颗鸡蛋之后非常接近最后的状态了 面煳表面不再那么粗糙 但是提起刮刀还是有明显的锯齿状

7、这时的面煳应该已经冷娱镰涸徘却下来了 呈现图中的状态 提起一些面煳 已经没有了锯齿状 抬高不会连续滴落 把它装进裱花袋里备用 可以开始预热烤箱了 烤泡芙一开始的温度一定要够 才能一下子激发水蒸气顶起面煳形成空心 所以预热很重要 根据自己烤箱情况预热190度-210度之间

9、裱花袋一定要垂直于烤盘拿着 均匀地使劲儿挤出面煳 最好一气呵成 挤到需要的大小时停止用力 快速放平裱花袋 就可以有更干净的断开

11、我的烤箱190度烤20分钟 再调低到170度烤15分钟 基本上调低温度的时间点是观察泡芙停止长高也不再继续梯瓣氨割开裂的情况持续一小会儿了 就可以调低一点温度了 避免泡芙上色过度 后面的低温烘烤主要为了定型和蒸发掉剩余水分 中途千万不要开烤箱门哦 预热遇到冷空气憋掉的泡芙基本不能复原的

13、既然他很丑 就摆开给大家看看吧 我每次都忍不住吃刚烤出来的 太香了