1、冻鲜虾常温解冻，胡萝卜切粒
2、虾剥壳去掉虾头，虾头待用，水中放少许盐焯20秒盛出
3、咸鸭蛋蛋黄、蛋白分开捣碎
4、锅中油热后放入虾头爆出红油，虾头弃掉
5、加入蛋白、蛋黄、青豆粒、胡萝卜粒、剩米饭翻炒，最后加入虾仁炒匀。
