1、豆擦丝用水洗过，焯一下水，加入分离出的蛋白，蛋黄备用。
2、加入少许盐拌匀
3、锅中放油烧热，倒入土豆丝蛋液
4、中火煎一下，倒入蛋黄
5、转小火，盖锅盖，煎至下面微黄，然后小心铲起翻面（俺的鸡蛋不太新鲜了好象，蛋黄碎了），再盖盖子，煎熟蛋后翻面，转大火，使底部更加黄脆即可出锅
