香辣紫苏小田螺
1、买的是市场已经剪开屁股的小田螺，这皱诣愚继样就少了大量的后期工序。吃的时候也更方便，一嘬肉就出来了。 买回来先多淘洗几遍，用清水加盐浸泡多一些时间。然后再多淘洗几遍。
2、准备配菜。小葱小截，姜小片，蒜小粒，小米辣小粒，紫苏大概的来几下。
3、准备花椒、干辣椒用于炝锅。
4、起锅烧水，水烧开后下入小田螺。田螺自身带有土腥味，需要加入适量料酒去腥。 个人吃这货的宗旨就是安全第一，口感第二。一定要烧熟煮透，自己吃起来心里才踏实。口感什么的就算了，主要就是吃个味儿和过程。
5、多煮一段时间后，保证小田螺已熟透就捞出冲洗掉多余杂质，备用。
6、锅重新刷洗干净，起锅烧油。
7、油热后加入花椒、干辣椒爆锅，炝出香味。注意干辣椒的颜色成浅褐色就好，糊了会发苦。
8、炝好锅后下入炒料，姜、蒜和小米辣。
9、炒出香味后加入郫县豆瓣，不停翻炒，炒出红油。
10、然后加入清水开始调味，盐、糖、料酒、耗油和生抽，烧开后稍煮出香味。
11、下入我们的主角!
12、加入胡椒粉调味。翻炒，让味汁和小田螺充分混合。期间翻炒均匀后盖上盖焖煮小段时间，再次保证熟透。
13、小葱段在锅里的水下到需要的一半时下入，翻炒均匀再次盖锅盖焖煮。
14、差不多两分钟后就这样基本成型啦! 感觉已经可以吃了，但是!我要还要加入灵魂——紫苏!
15、下紫苏前加入少许水淀粉勾芡。让小田螺能充分附着味汁。
16、下入紫苏叶，马上关火，翻拌均匀。
17、用锅里的余热就能让紫苏的香气充分的散发出来!
18、当当当!开吃开吃! 香辣过瘾，香气萦绕，下酒神器!
