1、牛肉冲洗干净，切成3-4厘米左右的方块，浸泡半小时换水，重复3次。
3、沸腾后涮去血沫后捞出肉备用。凉了再挤去血水。如果肉很新鲜可以留原汤。
5、糖的颜色变成焦糖色关火，继续搅拌让烟味散出去。
7、花椒八角大料装入料壶。
9、取出留用的汤，再调下味道，收汤即可。挑出调料，可以用一点香菜摆在中间。
