皮蛋是中国独有的一种美食，是松花蛋和变蛋的总称，变蛋是属于皮蛋的一种。变蛋和皮蛋的区别：1、变蛋是用鸡蛋制作的，皮蛋是用鸭蛋制作的；
2、剥掉壳后变蛋的颜色多呈现黄色像琥珀一样，没有花纹。而皮蛋多呈现深色，有一些雪花的花纹。